FIERRO celebra su décimo aniversario con una cena exclusiva de alta cocina vegetal junto a Humus x Hortense, restaurante con estrella Michelin en Bruselas. Una colaboración centrada en la gastronomía sostenible y el respeto al planeta.
#FIERROONTOUR arranca en Bruselas.
FIERRO cumple 10 años y lo celebra emprendiendo una travesía íntima por diferentes países para cocinar vínculos en otros territorios. Un recorrido emocional y culinario. Un manifiesto gastronómico sobre identidad, evolución y memoria.
La primera parada será en el restaurante Humus x Hortense, Bruselas, donde compartiremos cocina y universo vegetal con Caroline Baerten y Nicolas Decloedt, pioneros de la gastronomía botánica y grandes aliados de propósito. Una cita irrepetible el próximo 2 de julio. Dos cocinas, dos formas de mirar el mundo vegetal, dos maneras de entender el compromiso con la tierra.
Será una cena a cuatro manos, un diálogo entre dos cocinas con un mismo propósito: cocinar como acto de cuidado y en celebrar el planeta con cada plato.
Ambos restaurantes han sido galardonados con una Estrella Michelin y con los cinco rabanitos de la guía vegetal We’re Smart Green Guide, situándose entre los mejores restaurantes vegetales del mundo.
Caroline y Nicolas trabajan con 24 microestaciones, ingredientes hiperlocales, agricultura regenerativa y una sensibilidad artística que admiramos profundamente. Su cocina es una expresión de respeto a la tierra, un lenguaje que transforma hierbas, frutas, flores, raíces y plantas silvestres en arte comestible.
Gastronomía Botánica: principios de una cocina regenerativa y sin desperdicio.
En 2008, introdujeron el concepto de gastronomía botánica, una filosofía culinaria que articula su compromiso con el planeta, la agricultura regenerativa y la expresión artística. Esta visión se fundamenta en cinco principios esenciales:
- Ingredientes 100% vegetales y puros.
- Del suelo al plato: una evolución del concepto “de la granja a la mesa”, basada exclusivamente en agricultura regenerativa, única capaz de generar suelos vivos y fértiles.
- Ingredientes hiperlocales obtenidos en un radio de 100 km.
- Respeto a las 24 microestaciones en lugar de las tradicionales 4 estaciones.
- Prácticas de cero desperdicio que reducen al mínimo la pérdida de alimentos, tanto en el campo como en la cocina.
Humus x Hortense es el primer restaurante de alta cocina 100% vegetal de Bélgica y el primero en recibir una estrella Michelin por esta propuesta.
En 2021, la guía Michelin les otorgó la estrella verde por sus prácticas sostenibles, y en 2023, su primera estrella Michelin, consolidándose como pioneros y referentes de una nueva cocina consciente que desafía las convenciones gastronómicas.
Su impacto ha sido reconocido internacionalmente:
En 2019, fueron galardonados como el Mejor Restaurante Vegano del Mundo. En 2024, recibieron el Premio a la Excelencia en los Best Chef Awards. La guía Gault & Millau les concedió el Premio a la Sostenibilidad, reconociendo años de coherencia y compromiso.
National Geographic los incluyó entre los 11 mejores restaurantes veganos de alta cocina en Europa. Por segundo año consecutivo, forman parte del Top 10 mundial de restaurantes vegetales según We’re Smart Green Guide, donde además han sido distinguidos con sus cinco rabanitos, la máxima puntuación.
Desde hace más de 16 años, Nicolas Decloedt ha centrado su trabajo en explorar la complejidad del mundo vegetal. En 2019, fue reconocido como Mejor Chef Vegetal del Año por Gault & Millau. Su cocina se nutre del terroir belga, caracterizado por suelos fértiles y una larga tradición en la investigación hortícola de variedades, desarrollando un estilo culinario singular, basado en la investigación botánica, los alimentos silvestres, la sensibilidad estética y las técnicas de fermentación.
Su compromiso es absoluto: alcanzar la máxima calidad sin comprometer los ciclos naturales ni los recursos del planeta.
Es un honor cocinar junto a ellos y celebrar nuestro décimo aniversario en su casa. Nosotros llevaremos la MEMORIA VEGETAL del Mediterráneo y los sabores de la huerta.
Esta es la primera de muchas paradas. Celebrar 10 años no es mirar atrás, sino abrir el FUTURO y honrar a la MEMORIA.
FiIERROONTOUR ha comenzado y deseamos que nos acompañen.
FAQS
¿Cuándo será la cena de FIERROONTOUR en Bruselas?
La cena tendrá lugar el 2 de julio de 2025 en el restaurante Humus x Hortense, en Bruselas.
¿Qué significa FIERROONTOUR?
Es una serie de cenas a cuatro manos internacionales para celebrar los 10 años de FIERRO a través de la cocina y la memoria. Cada parada es una cena única en un restaurante afín a nuestra filosofía.
¿Qué es la gastronomía botánica?
Es una filosofía culinaria basada en ingredientes 100% vegetales, hiperlocales, cultivados de forma regenerativa, respetando las microestaciones y evitando el desperdicio. Fue desarrollada por Caroline Baerten y Nicolas Decloedt en 2008.
¿Cómo puedo reservar una plaza para esta cena especial?
Las reservas estarán disponibles en la web de Humus x hortense. Recomendamos estar atentos, ya que las plazas son limitadas.
¿Dónde más viajará FIERROONTOUR?
Muy pronto anunciaremos nuevas ciudades y colaboradores. La gira continuará durante los próximos meses como celebración del décimo aniversario.
