Nuestro huerto está en Meliana, a las afueras de Valencia, pero muy cerca de FIERRO. Tiene algo que no se puede trasladar ni replicar: la salinidad del Mediterráneo impresa en la tierra.
Una tierra marcada por el mar
Meliana está en la franja litoral valenciana, donde la brisa marina llega cargada de sal, de hecho algunas veces hemos encontrado caracolas. Lo que crece en esta tierra lo lleva en su estructura, en su sabor, en su forma de relacionarse con el calor y la humedad.
Lo olemos. Lo tocamos. Lo probamos. Porque nos hemos comprometido a investigar cada detalle de lo que esta tierra produce y a sacar el máximo partido de lo que la naturaleza, aquí y en cada estación, nos da.
En el huerto de FIERRO crecen verduras, hortalizas, flores, hojas. Un pequeño laboratorio que nos ayuda a experimentar, aprender y crear. No es un jardín de ciudad ni un invernadero controlado. Es un terreno que respira al ritmo del Mediterráneo.
El huerto como laboratorio
Entendemos la innovación como consecuencia, no como objetivo. Investigamos para comprender, de ahí llegamos a la creatividad y a la innovación, siendo el huerto el primer lugar donde esa investigación ocurre.
El huerto de FIERRO no tiene una lógica de producción masiva. Tiene una lógica de atención. Cada planta es una conversación con el territorio.Cada temporada trae consigo nuevas hipótesis que nos hacen plantear nuevos retos y nuevas vías de exploración o documentación, porque en gastronomía se sigue estudiando de manera constante.
Cultivar nuestro propio huerto nos permite expandir la temporalidad de los ingredientes sin recurrir a conservantes ni a cadenas de suministro largas. Trabajar cerca significa entender mejor cuándo un producto está en su punto exacto, y ese conocimiento se traduce directamente en sabor.
Aplicamos una filosofía de cero desperdicio que empieza en el huerto y termina en el plato. Las partes que no llegan a la mesa se transforman en fermentados, bebidas sin alcohol, caldos, fondos o abonos que regresan al ciclo. Los materiales con los que trabajamos —desde las cartas hasta el packaging— están pensados para no convertirse en residuos: certificación FSC, papel 100% reciclado y biodegradable, producción con energía renovable.
Trabajar la tierra es trabajar la historia de nuestros platos y sembrar una nueva memoria gustativa, pero también es responsabilidad.
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También pueden conocer algo más sobre la historia de nuestro huerto y algunos de nuestro platos vegetales presentes en los menús de FIERRO en el libro de la Guía Vegetal: RADILICIUS II, que pueden adquirir en nuestra web o en cualquiera de nuestros restaurantes.
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